Zucchine ripiene e polpette

Questo piatto squisito me lo ha insegnato la mia mamma...

Lei cucina il meno grasso possibile percui io sono venuta su come lei e cerco sempre di usare poco olio o niente.

Ingredienti:

4 zucchine 

250g macinato misto

1 uovo

50g parmigiano reggiano grattugiato

Salamoia q.b.

Pane grattugiato q.b.

Mezzo bicchiere di vino bianco

500ml Passata di pomodoro 

Lavare e tagliare in tre parti ogni zucchina e svuotarla.

In una ciotola mettere macinato,uovo, parmigiano e salamoia e mescolare fino ad amalgamare bene gli ingredienti.

Riempire le zucchine e con il restante impasto formare delle piccole polpette che poi passerete nel pane grattugiato.

Mettere le zucchine e le polpette in una padella antiaderente bassa e piuttosto larga a fuoco basso per qualche minuto, sfumare col vino e lasciare cuocere per 7/8 minuti le zucchine a coperchio chiuso fino a quando il vino sarà assorbito.

Aggiungere la passata e aggiustare di sale , quindi far cuocere altri 15/20 minuti col coperchio.