Pasta con crema di melanzane

Buongiorno... Oggi vi metto la ricetta della pasta che ho preparato oggi a pranzo.

Vi consiglio di provarla perché è davvero molto buona...

Ingredienti:

1 melanzana 

20g pinoli

2 cucchiai di olio evo

50g parmigiano grattugiato

Sale

Per prima cosa pelare la melanzana, tagliarla a cubetti e metterla a bollire in abbondante acqua.

Quando le melanzane saranno cotte scolare con un mestolo bucherellato e metterle nel mixer con i pinoli, il sale, l'olio e il parmigiano.

Tritate fino a formare una crema.

Nel frattempo mettere il sale nell'acqua dove avete cotto le melanzane e mettere su la pasta.

Scolare la pasta e condire con la crema di melanzane.

Servire con una spolverata di parmigiano.