Cappelletti in brodo e bollito

Oggi vi svelo la ricetta che mi ha insegnato mia mamma da vera romagnola.

Provateli e mi direte...

Una vera goduria!

Ingredienti per brodo:

2,5 lt acqua

2-3 costine di sedano

3-4 carote

7-8 pomodorini

300g di cappello del prete

1 quarto di gallina (parte superiore)

Ingredienti per cappelletti per 4 persone:

4 uova

400g farina 00

200g ricotta

200g caciotta di mucca

Parmigiano reggiano

Salamoia

Portare a bollore l'acqua con le verdure,quindi aggiungere la carne.

Nel frattempo preparare i cappelletti facendo una fontana di farina con le uova all'interno e mescolare piano piano. Impastare fino a formare una palla soda. Stendere la sfoglia e con una rotella liscia tagliare tanti quadratini.

Preparare il compenso mescolando ricotta,caciotta,parmigiano e salamoia e con un cucchiaino metterne un po' su ogni quadratino, quindi chiuderli tutti.

Scolare le verdure e la carne dal brodo e mettere in un piatto da portata.

Cuocere i cappelletti nel brodo e servire il tutto.